日常日子中猪肉头尾的猪肉做法一般就那几种：酱制 、红烧
、个部煮制等。位合

    1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉
、扒猪脸等 。烹饪

    2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。

【前腿部分】。个部

    1.上脑 ：在背部接近颈的位合方位，肉质新鲜，适样瘦里夹肥 ，烹饪很合适炸、熘、炖、焖或许糖醋。

    2.夹心肉 ：在前槽 、颈和前蹄膀的中心方位，这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性
，十分合适做馅、肉丸子等  。

    小排骨也归于夹心肉，小排骨能够做成“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等甘旨菜肴 
，也能够做成排骨汤；而大排骨，则多是烧烤 、红烧、油炸等做法；小排骨的下面一般有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉”，合适做馅料或是肉丸子等。

    3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，胶质含量多，合适红烧、清炖等做法，比方红烧猪蹄等
。

    4.颈肉：便是咱们一般说的“血脖” 、“槽头肉” ，这部分肉老质差，且肥瘦不分，多用于做馅料 。

    5.前脚爪：其实便是猪蹄，猪蹄只要皮 、筋、骨 ，并没有肉 ，只要削去蹄壳才干进行烹制食用。猪蹄的惯例做法是：红烧、酱制、煮汤或是做成冻等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。

【方肉部位】。

    1.脊背：咱们常吃的里脊便是归于脊背，当然 ，它还包含外脊 、大排骨。大排骨筋少肉嫩，适用于炸、煎、烤等烹饪方法。外脊也便是咱们一般说的“通脊” 、“硬脊”、“扁担肉”，这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸、爆、炒等烹调方法 。里脊肉的质地细嫩 ，合适爆 、熘 、炸、炒等烹调方法，比方咱们常吃的糖醋里脊。

    2.五花肋条 ：肥瘦肉有规矩地距离摆放，呈现出五花三层，适用于煮制、红烧、粉蒸、炖、焖等，比方红烧肉。

    3.奶脯：便是咱们一般说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的方位 。这部分肉质量较差，皮一般用来做猪皮冻，肉用来炼油（猪油） 。

【后腿部位】。

    1.臀尖：也便是猪臀的上部方位，这部分都是瘦肉 ，并且肉质细嫩 ，能够用来替代里脊肉
，适用于爆 、熘
、炸 、炒等烹调方法 ，炒菜时所挑选的猪肉一般选的便是这个部位
。

    2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉肉质较老 ，肉丝较长，一用于煮 、酱
、炒等烹调方法。

    3.外档 ：咱们一般称作“后腿肉”、“弹子肉”，前部分的瘦肉肉质较嫩  ，能够用来替代里脊肉，多用于炒、炸、爆等烹调方法  。

    4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，能够挑选红烧
、清炖等烹调方法。

    5.后脚爪
：脚爪需求削去蹄壳，多用于酱、煮或制冻。