烹饪色香味和养分齐全的蔬菜，或许吗

简介：     中餐点评一个菜肴考究色
、或许吗香、烹饪味、色香形俱佳
，味和这些感官目标与菜肴的养分养分质量有联络吗？当然是有的
，尤其是齐全蔬菜类菜肴。   &nbs。或许吗    中餐点评一个菜肴考究色、烹饪香 、色香味 、味和形俱佳，养分这些感官目标与菜肴的齐全养分质量有联络吗 ？当然是有的 
，尤其是或许吗蔬菜类菜肴。

    首先说“色”。烹饪蔬菜水果大致遵从一起的色香规则，色彩越深，养分价值越高
。深色蔬菜首要包含菠菜、油菜
、韭菜 
、西蓝花、青椒等绿色蔬菜，西红柿 、胡萝卜 、南瓜 、红彩椒等红黄色彩蔬菜
，以及紫甘蓝、紫叶天葵等紫色蔬菜。当然，不同的深色蔬菜养分价值也不尽相同，比方绿色蔬菜富含维生素C
、胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等
。因而
，从养分的视点 ，蔬菜菜肴色彩要杂一些
，有绿有红有紫，多些把戏，养分更全面，健康效益最大
 。

    其次说“香”。绝大部分蔬菜没有香味，有必要用油炒或配以肉类才会有香味 。因而大多是餐饮店和许多家庭炒蔬菜时都习气放许多烹调油，餐饮店尤甚。但是 ，食用过多的烹调油会导致肥壮，从而添加患心血管病、糖尿病 、脂肪肝等慢性病的危险。查询标明，我国城市居民烹调油的摄入量严峻超支。此外，地沟油问题也添加了在外就餐的安全隐患 。因而，蔬菜菜肴不要太寻求香味十足，清淡才是蔬菜的本真，要严格控制烹调油用量 ，甘愿代之以肉类  、蛋类调配添加香气 。

    再说“味” 。不同蔬菜的滋味纷歧，有些滋味较淡
，如油菜、生菜 、西蓝花
、甘蓝、白菜、油麦菜
、莴笋 、茄子等；有些滋味较浓，如芹菜、韭菜
、洋葱、茼蒿、西红柿、萝卜等。蔬菜菜肴宜充分利用 、谐和蔬菜原有的滋味 ，或淡或浓，不宜过多投入太辣、太酸、太咸的调味品，于养分无益，徒增味蕾和胃肠影响 
，滋味咸味过重还会添加患高血压的危险 。清炒 、蒜炒 、肉片炒
 、蒸煮
、生食都是烹制蔬菜的较好办法。

    最终说“形”。从养分视点 ，蔬菜不要切太碎  ，尽量大块或整个烹调，这样有助于削减养分素丢失。蔬菜每切一刀，都相当于添加一创伤 ，维生素C、钾等养分素就会从创伤处丢失。别的，蔬菜不要炒太软
、太过火，软塌塌的蔬菜或许利于咀嚼 ，但养分丢失严峻 。大多数蔬菜断生炒熟即可，不要过于软烂。

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