毛兔舌尖上的甘旨手撕灰

简介  ：     咱们许多人看过舌尖上的舌尖上的手撕美食这档节目吧，关于应战味蕾的甘旨民间美食，不仅仅只要节目上的灰毛那些，还有许多当地的舌尖上的手撕特征，你们吃过灰毛兔了吗？甘旨嫩嫩的 ，新鲜香甜  ，灰毛没错  。舌尖上的手撕    咱们许多人看过舌尖上的甘旨美食这档节目吧
，关于应战味蕾的灰毛民间美食，不仅仅只要节目上的舌尖上的手撕那些 ，还有许多当地的甘旨特征，你们吃过灰毛兔了吗 ？灰毛嫩嫩的 ，新鲜香甜，舌尖上的手撕没错 ，甘旨这便是灰毛归于兔肉共同的滋味
。

    灰毛兔肉质紧实 ，肉香浓郁。正如人们所说，这样的美食只应天上有，人世难寻几回来 。说的便是甘旨十足的灰毛兔肉，这些纯属天然的兔肉
，实在是令人耐人寻味
。

    谁的身边没有几个小吃货呢？小毅便是其间的一个
，哈哈 ，吃货小毅今日就为小伙伴介绍手撕灰毛兔的美食，香馥馥的甘旨 ，决不能错失这样的时机
！

    

    提到手撕两字
，或许我们想到的都是手撕鸡，而小毅偏偏便是那么的特殊，小毅想到的是手撕灰毛兔肉 。手撕灰毛兔肉通过孜然粉的加工之后
，那滋味简直了，连小毅都幻想不到 ，哇，美极了 ！

    手撕灰毛兔肉是一个传统美食，老工艺  ，味香传百年，真的是无时无刻都在应战你的舌尖 
，打听你的味蕾。

    手撕灰毛兔肉，要通过以下两个过程：一是卤兔肉
，二是烤制。

    第一步：卤兔肉。

    预备 ：食物用料灰毛兔肉一只，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g  ，甘草10g  ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g
，砂仁10g  ，草豆蔻5g ，草果15g  ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g  ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个 。 卤药包配方 ：八角、桂皮 、小茴 、甘草 、三奈 、甘菘、花椒、砂仁 、草豆蔻 、草果、丁香 。

    怎样制造卤水 ？制造方法如下 ：

    1，将卤药包配方分红两份，别离装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。

    2，将大块的冰糖先在火上炙烤一下 ，然后放在菜板上悄悄敲碎，再与精炼油一起入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。

    3，锅置火上 ，掺入鲜汤5000克 ，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。

    卤兔肉：预备大锅一个，将整只灰毛兔子放入飞水。冷水下锅
，兔子下锅，水开后 ，将兔肉里边的血水和杂质去除掉
。再烧煮两分钟，持续除掉血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水 ，水量以没过兔子为宜，水不行加开水 。盖锅盖再烧开后
，小火持续慢煮，根本坚持轻轻欢腾状况。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷
，捞出兔子在室温下，晒干 。

    

    第二步
：烤兔子。

    预备
 ：烧烤炉一个 ，烤夹一个，烤刷一个
，清油若干  ，胡椒粉、五香粉 、辣椒粉
、孜然粉 。

    

    做法：将灰毛兔子放入烤夹内 ，放置在烤炉上，不断翻转（有主动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（表里悉数刷到），持续翻转，五分钟后再刷一次清油 ，持续烤二分钟左右 
，将香料均匀洒在兔肉之上
，再烤一分钟  ，就可以进行手撕装盘，即可功德圆满 。

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