边家饺子的美食典故
边饺子是美食举世闻名的沈阳特别风味，它前史悠久 ，典故从创制到现在，美食已有160多年前史。典故
清道光八年(1828年) ，美食河北河间府任邱县边家庄 ，典故有位叫边福的美食人来沈阳营生 ，在小津桥搭上马架房 ，立号边家饺子馆 。尽管门面粗陋，但因为精心制造 ，风味共同，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩 ，深受人们欢迎 。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子，因为主人姓边 ，所以人们都习惯称之为老边家饺子 。老边饺子先后在沈阳开三家分号 ，由边氏后嗣——边跃、边义 、边霖弟兄三人别离运营 。因为事务不断开展 ，企业不断改善 ，老边饺子已开展成为一个设备完善 、分工精密的专业饺子馆 。
老边饺子之所以久负盛名，主要是选料考究 ，制造精密 ，造型特别，口味鲜醇 ，它的独到之处是调馅和制皮 。
主料 ：面粉、猪肉 。
选料 ：按不一起令科学配比 ，精美而成 。初春选韭菜 、大虾配馅，味鲜溢口；盛下用角瓜 、冬瓜 、芹菜 ，能够解腻；深秋选油椒 、芸豆、黄瓜 、甘兰配馅 ，清新可口；隆冬用喜油的大白菜配馅 ，松懈鲜香 。至于肥瘦肉的用量一般是春、夏多用瘦 ，秋 、冬多用肥肉与菜的份额 ，或三七 、或四六 ，这样精美出的饺子口感极佳 。
调馅 ：先将肉馅煸炒 ，后用鸡汤或骨汤慢喂 ，使汤汁浸入馅体 ，使其胀大 、散落、水灵 ，添加美味 。一起 ，按时节改变和人们口味喜好 ，配入应时蔬菜制成的菜馅。剂皮制造 ，也独具一格 。用精粉掺入适量熟猪油开水烫搅拌制。这样能使剂皮柔软、筋道 、通明 。老边饺子除蒸煮外 ，还可烘烤、煎炸。
老边饺子因为皮薄肚饱 ，柔软肉头 ，馅美味好，浓郁不腻 ，因而，凡远近来沈客人 ，都愿品味 。1981年夏天 ，我国闻名的艺术大师侯宝林亲临品味老边饺子 ，吃得兴味盎然，称赞不已 ，席间余兴未尽 ，挥毫写了八个大字 ：“边家饺子，天下第一 。” 。
【关于老边饺子的典故】 。
相传清朝道光年间 ，河北任丘县一带多年灾荒 ，官府却赶紧收租收捐，老百姓深恶痛绝只好离乡背井 ，四散流亡 。这其间有个边家庄的边福老汉 ，本来便是开饺子馆的 ，此刻也呆不下去了 ，只好一家人逃向东北 。一天晚上 ，他们投宿在一户人家中 ，恰巧这家在为老太太祝寿 ，所以这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺果腹 。边福老汉觉得这水饺幽香可口 ，其馅肥嫩香软而不腻人 ，所以就虚心向这家人请教 。主人看边福老汉诚笃宽厚 ，便告知了他其间的隐秘 ，本来这家人为了让老太太吃起来舒畅 ，在做饺子时就把和洽的馅用锅煸一下再包 ，如此做出来的饺子便又香又软 ，并且不那么油腻了。
边福将此记在心中 ，后来辗转到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边住了下来，打了个马架子斗室 ，开起了“老边饺子馆” 。因为技术上的改善 ，老边饺子名声逐渐响了起来 。为了在剧烈的竞赛中安身 ，从创始人边福开端 ，其煸馅的秘便利传子不传妻，所以每天直到闭店 ，等店员离店妻子入眠后 ，老边家的儿孙们才开端煸馅。这一招也使得老边饺子成为别出心裁的沈阳名吃 。
【边家饺子的美食典故】相关文章：
